Alex Ristorante

L'acquarello della Chef | Risotto alle vongole e thè verde affumicato su carpaccio di gamberi rossi di Gallipoli, pomodoro cristallizzato e germogli di stagione.

Tubettino di Gragnano con miso, pomodorino secco, olive taggiasche, ragù di alalunga e fiore di cappero.

Lasagnotte Benedetto Cavalieri con ragù di verdure e ceci, triglia brasata al sakè e cipolla rossa caramellata alla cannella.

Guacamole piccantina con baccalà mantecato, sfoglie di baccalà cotto a bassa temperatura e germogli di sakura.

Paccheri cavalieri con aragosta.

Spaghetti con i ricci.

Chitarra di gragnano alla polpa di ricci.

Spaghettone con dentice e pomodorino.

Fusilloro Verrigni con alalunga e salsa di basilico su vellutata di datterini.

Superspaghettone Verrigni con crema di zucchine e salmone selvaggio.

Tubettino Cavalieri risottato con pomodorino e scorfano.

Tubettino risottato con cernia, miso, pomodorino, frutto di cappero e panura croccante.

Spaghettone alla chitarra con tonno,limone, pesto di pistacchi e zeste di limone candito.

Paccheri Cavalieri con pomodorino, scorfano e polvere di pomodoro.

Paccheri con pomodorino, olive taggiasche, basilico e triglia sfilettata croccante.

Tagliatella al nero con crema di melanzana e calamaretto.

Fusilloro Verrigni e baccalà Morro.

Fusilloro Verrigni con crema di asparagi, totani e seppia.

Fusilloro Verrigni con crema di melanzane e pesto di rucola.

Gnocchetti di patate con pomodorino e mazzancolle.

Soffice di patate con calamaretto saltato al lemongrass.

Pepite di patate mantecate al cacio e pepe.

Risotto al Cà Del Bosco, frutti di mare e pistilli di zafferano.

Risotto mantecato alla curcuma ed erbette di campo.

Risotto agli asparagi e parmigiano profumato al curry.

Risotto vongole, zucchine, timo limonato e coriandolo.

Pasta e fagioli secondo Alex, crema di grano arso, verdurine saltate, vellutata di cannellini, superspaghettino Verrigni fritto, olive leccine in crema e crumble di tarallo.

Caviale di melanzana, superspaghettino Verrigni fritto e salmone all'arancia.

Chitarra di Gragnano con crema di olive leccine, pesto di basilico e capperi, con ricciola brasata al mirin.

Merluzzo nero Carbonaro cotto a bassa temperatura con vaniglia e lemongrass su patate e papavero nero.

Crema di porro con ricciola caramellata.

Foie gras su gorgonzola, crostini croccanti e miele a filo.

Triglia croccante su cannellini, pomodoro confit, e cipolla rossa di tropea caramellata.

Zuppa di pesce sfilettato.

Insalatina di primavera.

Frisa al cucchiaio, vellutata di grano pomodoro ramato scottato, patè di olive leccine e origano in foglie.

Triglia ai tre pomodori.

Ceviche di gamberi rossi con habanero e maionese di gamberi.

Filetto di maialino con patate e mele alla cannella e anice stellato e riduzione di negroamaro al cardamomo.